Ribot - Milano Dal 1975 - Specialità Carne

Burger di Angus bavarese con fontina, uovo di quaglia, bacon croccante, pomodoro cuore di bue e insalata iceberg, maionese agli agrumi fatta in casa. Servito con una porzione di patate chips.

Hamburger di angus bavarese, caciotta e spinaci al burro

Degustazione di tartar selezione Ribot Bistrot
Fassona piemontese: olio extravergine d'oliva, sale, nocciole e tartufo nero
Manzo classica: olio, senape, brandy, limone, worcestershire sauce, cetrioli, cipolle, capperi e tuorlo d’uovo
Fassona estiva: lime, menta, sale, olio

riso, cipolla, vino bianco, brodo di carne, zafferano, burro e parmigiano

dalla storica ricetta di nonna Mara, nasce il ragù Montalcino, da sempre servito con successo insieme ai maccheroni nel nostro ristorante Ribot, la tradizione Toscana e l’amore in ciò che si fa, uniti a prodotti di altissima qualità, come il manzo selezionato e il vino rosso Montalcino da qui il nome permettono allo chef Emilio di realizzare ancora oggi un ragù cosi speciale, ora a casa tua

cuore di filetto di fassona piemontese, proveniente esclusivamente da piccoli allevamenti nella provincia di Cuneo e Torino, la tenerezza particolare della carne di fassona piemontese non è dovuta al contenuto di grasso presente in quantità inferiore all’1%, ma alla particolare fragilità e struttura del tessuto connettivo di questa razza che tiene insieme i muscoli, rendendo la carne morbidissima, la qualità eccezionale è dovuta anche al sapore, in perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità
per 2 persone

rib eye di scottona bavarese, ossia la costata disossata per eccellenza, si tratta di pezzi da 300g, il rib eye presenta un occhio centrale caratteristico da qui deriva in inglese il nome, occhio = eye e risulta abbondantemente marezzato, qualità che esalta le carni in cottura rendendole tenere e succose

tagliata di carne di manzo, indivia, trevisana, peperoni e cipollotti
per 2 persone

selezioniamo solo il cuore dei filetti di manzo danish crown, esclusivamente la parte centrale, senza testa, nè coda, e’ il taglio di carne più pregiato e famoso, si tratta di pezzi da 200g, caratteristiche del filetto sono le sue fibre sottili e l’assenza di tessuto connettivo: queste rendono la carne un burro, tenerissima e da sciogliersi in bocca

carne di manzo

per 2 persone

carne di manzo 100% selezionata Ribot, per un secondo leggero e fresco, condimenti classici dallo chef senape, olio, limone brandy, salsa worcester, cetriolini, cipolline, capperi e acciughe

tartar 100% fassona piemontese, proveniente esclusivamente da piccoli allevamenti nella provincia di Cuneo e Torino, la qualità eccezionale è dovuta dal sapore, in perfetto equilibrio tra dolcezza e sapidità rende al massimo servita cruda, esclusivamente battuta al coltello, con nocciole, sempre piemontesi e tartufo condita solo olio extravergine d'oliva e fiocchi di sale
una prelibatezza delicata

con il termine scottona si fa riferimento ad un bovino di sesso femminile di età inferiore ai 24 mesi, la giovane età dell’animale garantisce naturale morbidezza delle carni, fondamentale caratteristica è inoltre, la presenza abbondante di grasso intramuscolare, la famosa marezzatura, che sciogliendosi in cottura conferisce alla costata gusto, fragranza e tenerezza, vienelimentata esclusivamente con cereali, senza l’uso di farine animali
per 2 persone

razza black angus: si distingue per le particolari caratteristiche dell’animale che si traducono in morbidezza e marezzatura elevatissima delle carni, allevato allo stato brado nei pascoli verdi del Nebraska, segue negli ultimi due mesi un’alimentazione esclusivamente a base di mais, la quale conferisce il sapore delicato, unico nel suo genere, chiamata anche t-bone per via del caratteristico osso a forma di T, la Nebraska è un mix Incredibile di tenerezza e gusto che si scioglie al palato
per 2 persone

servita con patate al forno

Zucchine, pomodoro secco, olive taggiasche, basilico, formaggio mandorlato

Ingredienti: melanzane zucchine cipolla rossa pomodorini peperoni e pinoli e aceto di vino

frutta fresca, nutella, cantucci e meringhe fatti in casa

50cl

50cl